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用树叶做的豆腐你吃过吗?

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发表于 2017-4-11 19:45:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
这种“野点青”一米左右高,枝头的树叶嫩绿嫩绿的,金红卫说,1斤树叶只能做7.5~10公斤豆腐。
在“野点青”的叶子汁中加入豆秆灰
树叶豆腐有清凉解暑的作用
制作树叶豆腐时,先将新鲜“野点青”的树叶去叶柄洗净沥干倒入盆内,再倒入开水。
静置约两小时后,一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色豆腐已然成形。将它们切成小块装在盘子内,再撒上白砂糖,便可食用。
将糊状树叶倒入豆腐布中,用手挤压出汁液
永康市农林局林业技术推广中心任立超表示:可以用来制作豆腐的树木有三种,分别是豆腐柴、石栎和苦槠。农民做的树叶豆腐一般以豆腐柴的树叶为主。
另一种材料苦槠叶是制作粉条和豆腐的原料,制成的豆腐称为苦槠豆腐。苦槠树的坚果含淀粉,浸水脱涩后可做苦槠豆腐、苦槠粉皮、苦槠粉丝、苦槠糕等多种食品。苦槠通气解暑,去滞化淤,可以治痢疾、止泻。
1公斤树叶能做15公斤豆腐
每到夏天,金红卫的母亲便会制作树叶豆腐当解暑食品。
这种土名叫做“豆腐柴”的植物,是多年生的小乔木,学名称为观音草。植株一般高2米到6米,主要分布在长江流域以南地区。观音草的叶子可制作豆腐,根、茎、叶入药有清热解毒、消肿止血的功效。用其叶子制成的豆腐含有大量果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素和维生素C。其色泽嫩绿,口感滑爽,营养丰富。
金红卫做树叶豆腐已经有十多年的经验。
任立超也提醒大家,由于观音草的叶子和其他植物的叶子比较相似,市民采摘树叶做豆腐时要认清,最好在有经验的人陪同下摘取。
树叶去叶柄洗净沥干倒入盆内,再倒入开水
有三种植物能加工成豆腐



十年前,金红卫学会制作树叶豆腐的方法后,家中制作树叶豆腐这活都由她包了。

在“野点青”的叶子汁中加入豆秆灰。据说,加入豆秆灰是因为制作豆腐用的树叶中含有丰富的蛋白质和果胶,豆杆灰的主要成分是无机盐,无机盐溶于水会形成电解质溶液,从而促使蛋白质分子和果胶凝固形成豆腐。
金红卫说的“野点青”到底是什么植物?用它制作出来的豆腐是否能安全使用?
这两年,吃树叶豆腐的人越来越多,有人还专门种了“野点青”来做豆腐。
金红卫告诉记者,制作豆腐的树叶叫“野点青”(音),在她家的村后山上就长了不少。
用木棒将叶子捣碎搅成糊状,将糊状树叶倒入豆腐布中,用手挤压出汁液,反复几次到树叶无法流出浆汁为止。
树叶豆腐入口后,一股香滑凉润的气息迅速涌向喉咙,食后备感神清气爽,浑身舒畅。金红卫家每年夏天,都要制作这种树叶豆腐用来清凉解暑。
石栎也是一种乔木,主要分布在秦岭以南地区。它的种子富含淀粉和单宁,经过处理后可以食用,味道淡,略带香气和苦味,可加工制作成豆腐,富含铁、磷、锌等矿物质营养。因为石栎制成的豆腐有苦味,制作比较少。
通讯员 陈凯璐 本报记者 吴越悦文/摄
豆腐最早起源于中国,距今已有2100多年历史,人们发挥聪明才智,制作出口感各异、形状不一的豆腐品种。永康市唐先镇前渡金村的金红卫清早上山,找寻一种纯天然的绿色食材———树叶,制作一道当地神秘的野味———树叶豆腐。
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